Anthony Bourdain: Dünyayı Yiyen Adam

VideoTranscriptGeribarlar 0:00/4:44 -0:00

Transcript

Mutfaktaki Asi: Anthony Bourdain'i Hatırlamak

Eski şef yazar ve TV sunucusu oldu, restoran kültürünün temellerini teşhir etti ve izleyicileri keskin zekası ve dünyevi bir bakış açısıyla uzaklara yayılmış mutfak maceralarına götürdü.

Benim dünya görüşüme göre, yemek kesinlikle bir tür aydınlanma ve anlayış, diğer kültürlerin açıklığı ve takdirini getirmede bir rol oynuyor. Anthony Bourdain, kısmen - aslında çoğunlukla - yemeklerinden çok yazıları ve haberciliği sayesinde, muhtemelen bugün yaşayan en ünlü şeflerden biri oldu. Çalış, çalış, çalış, çalış, çalış. Ve bence Tony Bourdain'in hayatta kalacak tanımlayıcı görüntülerinden biri, Başkan Obama'yı Vietnam'da bir erişte dükkânında çatlatması olacak. Bu katil. İkisi de orada olmaktan çok mutlu. Ve bunu söyleyebilirsin. Ve bu, daha önce gördüğümüz sokak yemeği yiyen bir başkanın görüntüsü değildi. Ve Bourdain, yemek pişirirken yemekleri klasikti, oldukça lükstü. Yayına geçtiğinde, o dünyayı tamamen terk etti. Süslü yemek odalarında zenginlerin ne yediğiyle gerçekten ilgilenmiyordu. Dünyanın her yerinde insanların ne pişirdiğiyle gerçekten ilgileniyordu, sahip olduklarından en iyi şekilde yararlanıyordu. Ve kesinlikle bu geleneklerin ikisini de daha önce kimsenin yapmadığını düşündüğüm şekilde birbirine bağladı. Yazarken kendisini, işi çok klasik bir şekilde aristokrasiyi dürtmek olan biri olarak gördü. Prensip olarak herhangi bir ortodoksluk veya katı inanç sistemine bağlı kalma fikrinden nefret ediyorum, çünkü seyahatlerim bana bir yerden bir yere hareket ederken dün düşündüğüm şeyin aslında tamamen yanlış olduğunu defalarca kez gösterdi. İlk televizyon programı A Cook's Tour, yalnızca yemek üzerine odaklanmıştı. Neredeyse tüm modern şeflerin Japon sunumundan etkilendiğini düşünüyorum - Öldüğünde filme aldığı son gösterisine Parça Bilinmeyen deniyor. Daha çok bir gezi programı. Bir de yemek yönü var. Ama görevi - onun gördüğü gibi - insanlara Nijerya'daki Lagos veya Singapur'daki gece pazarları gibi yerlere gerçekten erişim sağlamaktı. Düşündüğü gibi harita dışı olan yerler. Onları haritaya getirdi. Vietnam'a döndüğümde ve mutluluk için ihtiyacım olan her şey: Alçak plastik tabure - kontrol edin. Minik küçük plastik masa - kontrol edin. Ooh, bir kasede lezzetli bir şey. Bourdain gerçekten zekiydi. O gerçekten küstahtı. Çekiciliği kesinlikle kısmen, daha önce yemek yapmayı bu kadar erkeksi bir aktivite olarak düşünmemiş olabilecek erkeklere yönelikti. Geri dönüşü olmayan bir şekilde erkeksiydi. Çünkü ben böyle bir adamım. Bourdain'in annesi The New York Times'ta bir metin editörüydü ve o her zaman yemek hakkında çok şey bilen ve yemek hakkında konuşmakta iyi olan yeni nesil daha eğitimli şeflerin bir parçasıydı - aslında ilklerden biriydi. New Yorker'da kendisini gerçekten ünlü yapan makaleyi yayınlamadan önce, sanırım birkaç gizem romanı yazmıştı. Bu, mutfakta çalışmanın gerçekten nasıl bir şey olduğuna dair anıları olan Kitchen Confidential'ın temelini oluşturdu - Benim dünyama hoş geldiniz. - bazılarının gerçekten iştah açıcı olmayan ayrıntılarla doluydu, ancak bu kaba ve takla fikrine kapılan insanlar için tamamen büyüleyiciydi, hiçbir engel yoktu, bir mutfakta çalışmanın bir kayanın içinde olmak gibi olduğu fikri bant ve terliydi, gürültülüydü ve stresliydi. Ama bir şekilde insanları yarattı - insanları bir araya getirdi. Onları daha iyi yaptı. En iyi çalışmalarını onlardan çıkardı. Bunu tarif etme şekli çok yoğundu. Bilirsin, bir kitap yazdım, bilirsin, yanındayım ve gördüklerimin, yaşadıklarımın, yaşadıklarımın dürüst bir temsiliydi - o sırada duyduğum sesler ve kendi sesim. Ama ben bir tür et kafalı zihniyet için bir doğrulama sağlıyorum, bir kanka, bilirsiniz, bir çeşit et kafalı, bilhassa kadınlar için iyi olmayan bir tür kanka kültürü. Bourdain kendine her zaman klasik, sıkılmış bir New Jersey banliyö çocuğu derdi. Gerçekten de, önce müzikle, sonra uyuşturucu kullanımıyla, mümkün olan en kısa sürede bundan kurtulmaya çalıştı. Pek çok şef, özellikle 80'lerde, kokaini 12 saatlik vardiyalarda uyanık kalmanın bir yolu olarak kullandı. Açık olduğu bir konuydu. Mücadele ettiği bir şeydi. Birçok kez bıraktığını ve birçok kez tekrarladığını biliyorum. Bazı açılardan, bu her zaman bir şef olarak kişiliğinin arka planındaydı ve aynı zamanda bir birey olarak, yangından kurtulan ve hayatta kalan biri olarak kişiliğinin arka planındaydı. Bir adamdan, bilirsiniz, meteliksiz, her zaman, meteliksiz olmuştum, asla sigortalanmadım, hiçbir şeye sahip olmadım, sürekli borç içinde, çalışkan bir adamdan bir gecede, dünyanın en iyi işi olan adama gittim.

Anthony Bourdain, yemek yemenin sadece içinizdeki dünyayı almanın bir yolu olduğunu anlamıştı.

Cuma günü vefatı açıklanan Bay Bourdain, bir şef ve bir mutfak tutkunu olarak Dünya'daki 61 yıllık yaşamında birçok dünyayı içine aldı. Bir TV sunucusu olarak izleyicileriyle paylaştı. Dünyayı dolaşan, dünya yiyen serisi merak, mizah ve şehvetli yeme zevkiyle doluydu. Ama hepsinden öte, yemeğin en samimi ifade biçimi olduğu insanlarla ilgiliydiler.

Bay Bourdain, müstehcen restoranı her şeyi anlatan Kitchen Confidential (2000) ile yıldız yazar olduktan sonra bir TV yıldızı oldu. (Fox tarafından bir sitcom'a daha az başarılı bir şekilde çevrildi.)

Bu, yemek televizyonu için bir patlama zamanıydı ve Bay Bourdain, kötü çocuk imajıyla ticaret yapan kalabalığı memnun eden bir medya kariyerine sahip olabilirdi. İlk programı, Food Network'ün ikinci kitabına dayanan A Cook's Tour, vahşi yeme deneyimlerinin bir tür aşırı seyahat günlüğüydü.

[Anthony Bourdain'in ölümüyle ilgili haberimizin devamını okuyun:

Anthony Bourdain, Şef, Seyahat Sunucusu ve Yazar, 61 Yaşında Öldü

' Tony bir Senfoniydi': Hayranlar ve Arkadaşlar Anthony Bourdain'i Hatırlıyor

Bourdain'in Çalışmalarından Bir Seçki: Makaleler, Video ve Daha Fazlası ]

Ancak Travel Channel dizisi No Reservations ve daha sonra CNN's Parts Unknown ile Bay Bourdain daha çok kültürel gazetecilik ve kişisel makalenin bir kombinasyonu gibi bir şey üretmeye başladı.

2021'in En İyi Televizyonu

Televizyon bu yıl yaratıcılık, mizah, meydan okuma ve umut sundu. İşte The Times'ın TV eleştirmenleri tarafından seçilen öne çıkanlardan bazıları:

• • 'İçeri': Bo Burnham'ın tek bir odada yazıp çekilen komedi özel bölümü, Netflix'te yayınlanıyor, pandeminin ortasında tüm dikkatleri internet yaşamına çeviriyor.
  • 'Dickinson': bu Apple TV+ dizileri edebi bir süper kahramanın başlangıç ​​hikayesidir Bu, konusu hakkında son derece ciddi, ancak kendisi hakkında ciddiyetsiz.
  • 'Halefiyet': HBO'nun medya milyarderlerinden oluşan bir aileyi konu alan acımasız dramasında, zengin olmak eskisi gibi değil.
  • 'Yeraltı Demiryolu': Barry Jenkins'in Colson Whitehead romanından büyüleyici uyarlaması masalsı ama cesurca gerçek .

Dünyanın yemeğiyle karşılaşmak, dünyayla karşılaşmak demekti. Beyrut'a 2006 gezisi gösterinin bir parçası haline gelen İsrail ve Hizbullah arasındaki savaşla kesintiye uğradı. Havalı turistik yerlere daha az, daha çok ücra yerleri ve sorunlu noktaları ziyaret etmeye odaklanmaya başladı.

2011 Yılında, Rezervasyonsuz Haiti'ye gitti , yıkıcı bir depremden kurtuluyordu. Ortaya çıkan bölüm dikkat çekici ve katmanlıydı, yalnızca ulusun yoksulluğunu değil - çoğu zaman olduğu gibi, çok az şeyle ustaca geçinmenin sonucu olan yemekler tarafından yansıtıldı - aynı zamanda gösterinin kendisinin sefaletle uğraşarak soruna katkıda bulunup bulunmadığını da inceledi. turizm.

Bay Bourdain'in kolay bir cevabı yoktu. Onu bu kadar iyi bir gazeteci yapan şeylerden biri de buydu. Her şeyi bilmediğini kabul etti, hata yapabileceğini düşündü, insanların ona öğretecek bir şeyleri olduğuna inanarak her karşılaşmaya girdi.

Dünyaya bakmanın iki yolu olan seyahat etmenin iki yolu vardır. Başka bir ülkeyi sadece tüketilecek bir deneyim, kupalar toplanacak bir yer olarak görebilirsiniz. Ya da etkileşime girebileceğiniz bir ortam, karşılaşma boyunca sizi değiştiren ve ziyaret ederek kaçınılmaz olarak değiştirdiğiniz bir şey olarak da bakabilirsiniz.

Bay Bourdain ikinciyi seçti. Yemeğin, kültürün bir ifadesi olduğunu kabul etti. Coğrafi, ekonomik ve politiktir. İnsanların nerede yaşadıkları, nasıl yaşadıkları, nasıl geçinmeleri gerektiği ile ilgili. İnsanların yedikleri bir hikaye anlatır, bana o söyledi , o Haiti bölümünün zamanlarında. Ne pişiriyorlar ve neden pişiriyorlar.

Bay Bourdain, elbette, yemeği yemek olarak severdi. Tekrar tekrar döndüğü bir ülke olan Vietnam'da (bir kez Barack Obama ile yemek 2016'daki CNN şovu için), bir kase pirinç, tatlı istiridye, yer fıstığı, chiles ve domuz kabuğunun şehvetli zevkini anlattı. Ama sofrasında yemek de tarihti; göç, uyum ve fetih hikayeleri anlatıyordu. İnsanların hayatta kalmak için yaptıklarının fiziksel tezahürüydü.

Bir restoran serseri olarak ortaya çıkan biri için, Bay Bourdain'in güçlü bir ahlaki dürtüsü vardı. #MeToo hareketi üzerine düşünceleri ve kendi endüstrisinin başarısızlıkları. Ama kendi kusurlarının fazlasıyla farkındaydı - ve çok komikti - bir ahlakçı olamayacak kadar.

Bunun yerine, dizisinde öğrettiği her şeye rağmen bir öğrenciydi. Dünyayı öğrenmeyi bir zorunluluk ve inanılmaz bir macera, yapabildiğimiz için gülünç derecede şanslı olduğumuz bir şey olarak sundu.

Bay Bourdain, bir seyahat rehberinden, bir yemek sahibinden çok daha fazlası, duyuların müjdecisiydi. Her birimize dünyayı keşfetmemiz için bir araç, bir beden ve bilgi almak için bir dizi araç - dokunma, koku ve özellikle tat - verildi.

Anthony Bourdain'in seyahatinin sona erdiğini bilmek acı verici. Ama arkasında bir seyahat günlüğü bıraktı.